A farm története

A Los Papales mögött a több mint százéves kávétermesztő
múlttal rendelkező López család áll. A tradíció még Vicente López idejében kezdődött, Jinotega hegyvidéki régiójában. A mai napig
családi kézben működő birtok két farmot üzemeltet – köztük a Betania névadó
örökségét továbbvivő Los Papalest –, ahol hagyományos és modern arabica
fajtákat gondoznak.

Terroir és gazdálkodás

A farm Jinotega mellett, a Cerro Chimborazo 1300–1500
méteres lejtőin fekszik, felhőerdők ölelésében. Az árnyékos, biodiverz
környezet, valamint a tudatos agroökológiai művelés kivételes minőséget
eredményez. A 210 hektáros terület fő fajtái: Caturra, Yellow & Red
Catuaí, Java és Pacamara.
A kézi szüret januártól márciusig tart, a teljesen érett cseresznyéket helyi
családok válogatják. A farm egész évben mintegy 120, szezonban közel 450
dolgozónak ad munkát.

Feldolgozás

A Los Papales környezetbarát, víztakarékos feldolgozóban
állítja elő a pergamenkávét. A tételek üvegházakban és árnyékos szárítókon
száradnak, így egyenletes és lassú vízvesztés biztosítja a stabil minőséget és
hosszú eltarthatóságot. A teljes feldolgozás házon belül történik, így a
kávé teljes útja nyomon követhető.

A birtok Rainforest Alliance tanúsítvánnyal
rendelkezik, és erősen támogatja a helyi közösséget: saját iskola és
egészségügyi központ működik a dolgozók és családjaik számára, állami
felügyelettel és ingyenes ellátással.

Tételünk feldolgozása

A kávé 94%-ban teljesen érett cseresznyékből készül. A szelekció után kimagozzák, majd 72 órán át zárt tartályban, teljesen anaerob
körülmények között fermentálják. Ezt mosás követi, majd 14 napos szárítás
emelt ágyakon. A pergamenben történő minimum 21 napos pihentetés tovább finomítja az ízeket.

Pontosan mit eredményez az anaerob feldolgozás?

Anaerob feldolgozásnál a friss, érett kávécseresznyéket oxigéntől elzárt, zárt tartályban fermentálják. A levegőtől elzárt környezetben speciális, lassabb és irányított erjedési folyamat zajlik, amely:

• intenzívebb, gyümölcsösebb ízeket hoz elő
• tisztább, koncentrált aromákat eredményez
• gyakran lágyabb, krémesebb textúrát ad a kávénak

Ezután a kávét — a feldolgozás típusától függően — természetes (natural) módon, emelt ágyakon szárítják tovább.

Ízprofil

alma – őszibarack – jázmin

Friss, gyümölcsös és elegánsan virágos karakter, amelyet a világos
pörkölés tisztán és kifinomultan emel ki presszóként, filterkávéként és tejes
változatokban is felejthetetlen élményt nyújt.