India neve sokak számára a teával és a fűszerekkel kapcsolódik össze, azonban az ország a világ egyik jelentős kávétermelője is. Az indiai kávé különleges ízvilága és egyedi feldolgozási módszerei miatt egyre nagyobb figyelmet kap a specialty kávék világában. Ebben a cikkben bemutatjuk India kávétermelésének történetét, az indiai kávé jellegzetes ízjegyeit, valamint a híres indiai malabar kávé előállításának titkát.
India a legnagyobb kávétermelő országok között
Az indiai kávétermelés gyökerei a 17. századra nyúlnak vissza. A legenda szerint egy Baba Budan nevű indiai zarándok hét kávébabot csempészett ki Jemenből, és elültette azokat a Karnataka állambeli Chandragiri-hegységbe. Ezek a cserjék képezték az indiai kávéültetvények alapját. A 18. században a brit vállalkozók felismerték a kávétermesztésben rejlő lehetőségeket, és Dél-Indiában erdőket alakítottak át kávéültetvényekké.
A 19. század végére India kávéexportőrré vált, és az itt termesztett kávét Európába szállították. A legnagyobb importőrök közé tartozott London, ahol a tea mellett a kávé is egyre népszerűbbé vált. Az 1940-es évek elején az indiai Arabica kávé (akkoriban Mysore kávé néven ismerték) különösen sikeres volt az európai piacon. Azonban a II. világháború és az európai piac hanyatlása miatt a Mysore kávé jelentősége csökkent .
Napjainkban India a világ hatodik legnagyobb kávétermelője, és a kávétermelésben közel egymillió embert foglalkoztat. A termelés túlnyomó része az ország déli részén, Karnataka, Kerala és Tamil Nadu államokban koncentrálódik. A kávéültetvények többsége alacsonyabb tengerszint feletti magasságban található, ami ideális a Robusta termesztésére, de vannak olyan régiók is, ahol kizárólag Arabicát termesztenek.
Milyen ízű az indiai kávé?
Mint minden minőségi kávé, úgy az indiai kávé is rendelkezik olyan sajátosságokkal, amelyek megkülönböztetik a világ más tájain termesztett kávéktól. Ide tartozhatnak például a jellegzetes ízjegyek, de a termesztési és feldolgozási módszerek is.
Az indiai kávé különleges ízvilágát a termesztési környezet és a feldolgozási módszerek egyaránt befolyásolják. Az árnyékos erdős területeken termesztett kávécserjék mellett gyakran nőnek más haszonnövények is, valamint ezeken a területeken világszinten kimagasló biodiverzitás figyelhető meg. Ezek a tényezők mind hozzájárulnak a kávé fűszeres aromájához.
A Canephora (Robusta) és Arabica kávé hibridjeinek köszönhetően az indiai kávé ízvilága földes, fűszeres és csokoládés jegyeket mutat, alacsony savtartalommal. Testes kávé, amelyben gyakran felfedezhetők a fűszerek, például a kardamom, szegfűszeg, bors és szerecsendió ízjegyei, valamint esetenként trópusi gyümölcsös árnyalatok is.
Kávé monszun idején: az indiai malabar kávé titka
Az indiai malabar kávé, más néven Monsooned Malabar, egy egyedülálló feldolgozási eljárás eredménye, amely kizárólag India Malabar-partvidékén található. A monszun idején a betakarított zöld kávébabot nyitott, jól szellőző raktárakban helyezik el, ahol a monszun szelek és eső hatására a babok megduzzadnak, elveszítik eredeti savasságukat, és különleges ízprofilt nyernek.
Ez a folyamat körülbelül három-négy hónapig tart, és eredményeként a kávébabok mérete, színe, nedvességtartalma és csészeprofilja jelentősen megváltozik. A monszun érlelésű kávé alacsony savtartalmú, testes, és gyakran mutat földes, fűszeres és fás ízjegyeket, amelyek különlegessé teszik a kávékedvelők körében.
Az indiai kávé gazdag történelme, egyedi termesztési környezete és különleges feldolgozási módszerei révén méltán vált a specialty kávék világának figyelemre méltó szereplőjévé. Ha szereted a fűszeres, testes kávékat, érdemes kipróbálnod az indiai kávékat, különösen az indiai malabar kávét, hogy felfedezd e különleges ital egyedi ízvilágát.
