Cajamarca Peru északnyugati részén található, északon Ecuadorral, keleten Amazonasszal, délen La Libertaddal, nyugaton Lambayeque-vel és Piurával határos. Cajamarca a tengerszint feletti magasságának köszönhetően a Quechua régióban található (2300-3500 méteres tengerszint feletti magasságban), ami meghatározza, hogy éghajlata mérsékelt, száraz, napközben napos, de éjszaka hideg. Az éves átlaghőmérséklet 15,6 °C, az esős évszak decembertől márciusig tart.

A különböző régiókban azonban egyes városok trópusi éghajlatúak. Ezenkívül a tengerpart és a dzsungel közelsége, nem beszélve az Egyenlítőhöz való közelségéről, a perui Sierra megyék közül a legjobb éghajlattal rendelkezik. A legnagyobb kávétermelő tartományok Jaén és San Ignacio, amelyek 900 és 1950 m tengerszint feletti magasság között helyezkednek el. Typica, Caturra és Bourbon fajtákat termesztenek itt.

A cajamarcai kávékat édességükről, a piros és sárga gyümölcsök jegyeiről és élénk savasságukról ismerik. Cajamarca megyét tizenhárom tartomány alkotja.

Ez a tiszta ízű, dióra, almár és vajas kekszre emlékeztető ízvilággal büszkélkedő kávé mosott eljáráson esett át mielőtt a Cracker Jack-es Bazsi, a pörkölőmester kezelésbe vette volna.

Elkészítése espressoként, vagy kotyogósban ajánlott.