A sugarcane technológiával koffeinmentesített kávék esetében beszélünk más szóval természetes koffenmentesítési eljárásról, mellékízek és ellaposodott aromák nélkül. A folyamat a cukornádból származó melasz fermentálásával kezdődik, hogy etanolt állítsanak elő. Ezt az alkoholt ezután ecetsavval összekeverik, így etil-acetátot kapnak, amit aztán felhasználnak a koffein kioldására. Kolumbiában, ahol a cukornád könnyen beszerezhető, gazdaságilag nagyon ésszerű ezt a bőséges erőforrást a kávéipar kiegészítésére használni. Az etil-acetát borban, sörben, gyümölcsben, zöldségben és egyéb ételekben és italokban is megtalálható.

A Castillo szövetkezettől származó Canicafe1 variánsból álló guatemalai tételünket ezen mosással kombinált eljárásnak vetették alá, így a megszokott specialty kávéélményt élvezhetjük benne koffeinmentesen is a Mantra csapat pörkölőmesterének hála.